Glossar – Japanische Getränke & Kultur

Sake

Sake kurz erklärt: Stile von fruchtig bis umami.

Junmai

Reiner Reisstil ohne Zusatzalkohol; kräftiger, strukturiert.

Honjozo

Dezente Alkoholzugabe hebt Aromen & Finish.

Ginjo

Duftig-fruchtig; kühle Gärung, Politur bis ≤ 60%.

Daiginjo

Sehr fein & elegant; Politur bis ≤ 50%.

Junmai Ginjo

Ginjo ohne Zusatzalkohol; klar & duftig.

Junmai Daiginjo

Ultrafein poliert; seidig, präzise.

Poliergrad (Seimai-buai)

Wie viel Reiskern nach dem Polieren bleibt (%).

SMV (Nihonshu-do)

Skala: >0 trockener Eindruck, <0 süßer.

Koji

Schimmel, der Stärke in Zucker umwandelt.

Nigori

Trüber Sake; cremige Textur.

Shochu

Destilliert; Profile je Rohstoff verschieden.

Imo Shochu

Süßkartoffel; duftig, erdig-fruchtig.

Mugi Shochu

Gerste; mild-nussig, zugänglich.

Kome Shochu

Reis; klar & fokussiert.

Kokutō Shochu

Amami-Spezialität aus schwarzem Zucker.

Honkaku Shochu

Einfach destilliert; aromatreu.

Kōrui Shochu

Kontinuierlich destilliert; neutraler.

Awamori

Okinawa; Langkornreis & schwarzer Koji.

Kuro-koji

Schwarzer Koji; stabil, tropische Noten.

Shiro-koji

Weißer Koji; sauber, fruchtbetont.

Ki-koji

Gelber Koji; klassisch für Sake.

Umeshu

Likör aus Ume; süß-säuerlich.

Yuzushu

Yuzu-Likör; frisch & leuchtend.

Mikan-shu

Mandarinenlikör; saftig & fruchtig.

Shikoku

Inselregion; klare Wasserquellen.

Kagoshima

Imo-Shochu-Hochburg; vulkanische Böden.

Shimane

Traditionsreiche Sake-Kultur.

Kanpai

Japanischer Trinkspruch – „Prost!“

Tokkuri

Bauchige Karaffe zum Servieren/Erwärmen.

Ochoko

Kleines Sake-Schälchen; Alternative: Guinomi.

Atsukan

Sake heiß serviert (~50–55 °C).

Hiya

Sake gekühlt servieren; betont Frische.